Рецепти Рейчел Родді за чотири новорічних страв, натхненна Італією | кухня в Римі


Опубликованно 12.01.2018 11:48

Рецепти Рейчел Родді за чотири новорічних страв, натхненна Італією | кухня в Римі

Новий рік в Італії-це сочевиця. У Римі, кажуть, ті, хто їсть сочевицю і виноград на Новий Рік Конта quatrini тоді Наповнююча Анно (вважати монети протягом усього року). Це чарівництво їх форма. Форми (трохи), такі як монети, сочевиця провіщення багатства і щастя: чим більше ви їсте, тим краще ваш стан у наступному році. Це традиція підтримав в більшій частині країни, хоча в різних регіонах по-різному їдять сочевицю і мають різні гарніром, особливо гарні огрядні cotechino ковбаски Півночі.

Як хлопчик, що виріс в Сицилії, мій партнер Вінченцо згадує обіцянку fuochi е сьогоднішній рецепт салат із сочевиці опівночі (пожежі і сочевиці опівночі), це означає, що кожен піднявся на дах і дивилися феєрверк, який осяяв затока Джели опівночі, потім їли чечевиця і виноград. Деякі вважають, що ви повинні є сочевицю поки б'ють годинник для них, щоб бути по-справжньому вдалим, інші, що одна пляшечка Chicco (винограду) має бути з'їдено кожен з 12 ударів, виклик прийняв з радістю восьми-річного хлопчика з еластичним ротом.

Він був у кімнаті, повній восьмилеток, де я вперше їв на Новий Рік сочевицю. Я здуру пішла на вечірку, хоча у мене не було. Розуміючи, що я не зможу зробити це до півночі, я взяв куртку з капюшоном, що пахло сигаретним димом і ліг на Тихому диван в кабінет, який виявився не так тихо, коли прибув десяток дітей, щоб подивитися фільм. Я не могла поворухнутися, так і лежав з однією дитиною на мої ноги, інший б'є мене з світло-шабля, слухаючи гарячково Мадагаскар італійською мовою. Опівночі, діти помчали кидати петарди і самі по всьому саду і слухав голоси і окуляри в інших кімнатах відчуваючи, як туга підлітка. У підсумку я пройшов, і в цей момент хтось дав мені шипуча Таблетка шипіт у келиху і коричневе пляма сочевиці. Кожному здавалося дивним, але вітається, особливо сочевицю, які були м'який, теплий і розсипчастий, і нудно так, що сочевиця, майже мутний, але в хорошому сенсі – чистий комфорт.

Це не тільки на Новий Рік; італійці готують цей найдавніший овоч круглий рік. Тушкована сочевиця для супів і тушкованих страв, деякі з яких, як красиво приправлена зірою і насінням коріандру, як Індійський каррі, тушкована як гарнір, часто їздити зі свининою та дичиною. Є кілька цінних сортів; в грифельно-сірого кольору з Кастеллуччо, Умбрія, покрівля-черепиця червоні з Санто-Стефано в Абруццо, і блідо-зелено-сірий від сицилійського острова Устика, всі з яких є відносно дорогими, але дуже хороший, щоб поїсти. Є також безліч повсякденних сочевицю, зелене або темно-карі кращий на сьогодні рецепт, я думаю.

Це правда, що багато рецепти ми часто не рецепти, а способи ведення справ. З плином часу, смак і звички формують їх. Я цікавий і люблю вітчизняні деталі і кулінарних плітки, що приходить безкоштовно, якщо ви попросите кого-небудь, як вони роблять щось. Хоча у мене є мій шлях, я з радістю слухати ще один спосіб зробити сочевицю. При покупці пакету на інший день, я зустрів мого друга сусідка, літня дама, яка все життя прожила Варя для багатьох, хто сказав мені, що вона просто рубає палиці селери, цибулю і помідори на шматочки розміром з її ніготь, додає жменю сочевиці на людину, лавровий лист для смаку і удачі, і достатньо води, щоб прийти три пальці вище сочевиці, потім кипить все це, поки сочевиця смак, як і її покійний чоловік любив їх. Для інших це навіть простіше, сочевиця вариться з цілої морквиною і палицею селери до готовності, потім оливкова або вершкове масло додається в таблицю. Ідіосинкразії, як краще готувати сочевицю зростає з додаванням смаженої свинини або ковбас, які можуть перетворити їх на свято. Мені сказали днями, що мій спосіб приготування сочевиці risottare, що означає, приготовлена як різотто. Я ніколи не чув, він описав, що як і раніше, але цей опис дуже надійний спосіб. Після soffritto цибулю, селеру, моркву, часник, лавровий та дрібку солі, приготований в оливковій олії, додати сочевицю а потім - так само, як рис в різотто - перемішати, поки все покрите маслом, потім залити водою і тушкувати. Вам не потрібно розмішувати майже так само уважно, як і ви з різотто, але ви повинні тримати очі, не даючи сочевицю відварити, та дегустація і додавши трохи більше води, якщо ви думаєте, що пан має його. До кінця варіння сочевицю потрібно їсти assorbed достатньо води, щоб бути м'яким (але не солодкуватий) і там має бути дуже мало рідини, що залишилася. Хороший фундамент soffritto і сочевиці має бути вже смачно, але їм буде потрібно більше солі і перцю, які, як кулінарний феєрверк, висвітлює смаки навіть більше, що робить сочевицю, смак навіть більше подобається сочевиця.

Ви могли служити сочевицю і cotechino сосиски з вареної айви, і в цьому випадку я пропоную піднос з печеними яблуками, що ніщо не вимагає більш великою кількістю холодної крем і голодні юрби, і шоколадний, і каштановий торт, який радує практично всіх.

Але рецепти, чечевиця і виноград в бік, що ви готувати чи не готувати, однак ви вирішите відсвяткувати, аугури ді буона хороше буон непогано – найкращі побажання щасливим кінцем і хорошим початком. Сочевиця з італійської ковбасою

Спеціальність Емілія-Романья, особливо в місті Модена, cotechino велика ковбаса з cotica (свинячої шкурки), змішані з пісної свинини і Сало, і приправляємо сіллю, перцем, гвоздикою, мускатним горіхом і корицею. Zampone свиня рисак з начинкою так само заповнюючи. Повинна бути просякнута традиційними cotechino (і zampone) і потім кип'ятять протягом декількох годин, перш ніж вони можуть бути з'їдені. Крім того, ви можете купити відмінні готові страви у вакуумній упаковці cotechino, які ефективно закип'ятити-в мішок і готове через 20-30 хвилин. Це створює глибоко ароматний сік, який Ви можете наконечником з мішка в сочевицю. Я великий любитель фаршированих і не тільки на Новий рік. Деякі люди люблять трохи оцту в чечевиці теж, кажуть, різкість компліменти сочевицю і багата м'яса однаково. Свинячі ковбаски працювати так само добре поєднується з сочевицею.

4 порції, generously500g невеликий коричневої сочевиці 6 ст. л. оливкової масла1 білий цибулю, дрібно chopped1 зубчик часнику, дрібно chopped1 моркви, очищені і дрібно chopped1 стебло селери, дрібно chopped2 затоки leaves1 напівфабрикати cotechino, нагріті в інструкції, або високої якості sausagesSalt свинину і чорний перець

1 промиваємо сочевицю. Закип'ятити чайник. У великій, глибокій сковороді нагрійте оливкову олію, додайте цибулю, часник, моркву і селеру і пасерувати до м'якості.

2 Додати сочевицю і лавровий лист, а потім покрийте не менше 5 см води і варити на ніжних кипить, поки сочевиця не стане м'якою, але все ще трохи укусу, яка займе від 20-40 хвилин (будьте обережні: сочевиця свою чергу, від м'яких до муша досить швидко). Зберегти смак і додайте більше води, якщо сковорода суха. До кінця варіння вода повинна майже повністю всмоктується. Сезон.

3 нагрійте cotechino по інструкції (що зазвичай означає, поставивши його в киплячій воді, щоб повторно нагрівати протягом 30 хвилин). Коли все буде готово, зрізати кут і кінчик соки в чечевиці і перемішайте, потім висипте на тепле блюдо. Якщо ви використовуєте звичайні свинячі ковбаски, обсмажте в невеликій кількості олії, потім залити третину пляшки вина (червоне, біле або рожеве) і надягти кришку так, як їх приготувати в парній тушкувати протягом 20 хвилин. Як тільки вони зваряться, зняти кришку, збільшити вогонь і нехай сік зменшити в липкий соус.

4 Якщо ви використовуєте cotechino, нарізати товстими або просто покладіть свої сосиски поверх сочевиці. Подавати з соусом (гірчиці фруктові) приправи або відварна айва (див. нижче). Відварна айва

У нас був айвове дерево в нашому саду, коли ми росли. Як краб яблуні, він був гарний для трьох речей: сходження, падіння і забезпечення боєприпасами – невеликий вузлуватий фрукт з нечіткою пальто для низьких боулінг. Моя мама могла б зберегти деякі з них в миску на столі, тому що вони пахли чудово. Багато років я зрозумів, про що вона говорить, і з нетерпінням чекаємо миску айви роблячи на кухні пахне фруктовим будуар. Айва поганяє добре, скибочки стають м'якими, але тримає свою форму і спробувати все відразу, як яблуко, груша і запашний мед. Варена айва прекрасна пудинг з вершками, добре сидіти поруч з сиром і холодного м'яса (шинки або індички) або ковбаски і сочевицю, і смачно на сніданок з густим йогуртом. Це краще, щоб дозволити їм сидіти в сиропі на кілька годин перед подачею.

Робить великий bowlful1kg quince1 покритий воском lemon250g sugar6 cloves6 чорний peppercorns300ml біле вино

1 вимийте, очистіть від шкірки, серцевини і наріжте айву у восьмих. Використовуючи ніж зрізати геть смужку лимонної цедри. Покласти айву, цедру і всі інші інгредієнти у велику каструлю, долити 300 мл води. Довести до кипіння, потім зменшити до кипіння протягом 40-60 хвилин або до тих пір, поки айва не стане м'яким, але тримає форму.

2 Підніміть айви від рідини в блюдо. Продовжіть кипіти рідина, поки вона не зменшується в досить густий сироп, щоб покрити спину ложки, потім залити ним айву. Дозволити йому сидіти протягом декількох годин, або переважно у день, перед їжею. Тримає протягом декількох днів. Печені яблука з родзинками і кремом

Якщо у вас є баночка фарш, що залишилися від Різдва, ложку в якості начинки для печеного яблука працює дуже добре, і великий лоток це робить на щиру і щедру пудинг. Хоча яблука спекти і спад, складок шкіри і плоті розм'якшення до утворення зернистої майже-пюре, оголений кінчик фарш темніє в жувальні кран, а інші набори солодкий, товстий сердечник.

Важливо, щоб результат яблука навколо їх обхват, інакше вони лопнуть, тим більш розсипчастий сорт більш вражаючий вибух пух. Після приготування, нехай лоток сидіти на деякий час, тому деякі маслянистий сік вбирається у плоди. Якщо у вас немає фаршу, класична суміш вершкове масло, м'який коричневий цукор і родзинки-це завжди свято, як сплеск кальвадос або сидру перед яблука їдуть в духовці. Як і всі запечені фрукти, останнього, яке їдять холодним на наступний день, є кращою.

Подають 6-1212 невеликий десерт або випічка яблука (наприклад, рудуватий, Кокс або брэмли)100г butter200g mincemeatCold густої сметани, щоб служити

1 розігрійте духовку до 180c/температурі 350f/газ 4. Знайти вогнетривке блюдо, яке буде вміщати всі яблука, потім протерти його дуже щедро з маслом.

2 видаліть серцевини з яблук, зберігання яблук, то результат кожного яблука приблизно в середині, крізь шкіру, але не дуже глибоко, а потім розташувати їх щільно в форму для запікання.

3 штуки порожній порожнини з фаршем і крапка з крихітний шматочок масла, штовхаючи його в фарш з пальця.

4 випікати протягом 40 хвилин, або поки яблука не стануть м'якими. Даємо їм трохи охолонути перед подачею на стіл теплою з холодною густої сметани. Шоколадний і каштановий торт

Цей чудовий і святковий торт натхненний два рецепту – один з Х'ю Фернлі-Whittingstall, і інше з області Абруццо, з великою обмотує каштана породи дерева. Каштани робота в борошно, як шлях, згущення молока в м'яке пюре, що не так солодко, як (смачні) сортування ви знайдете в формочки. Поки ще тепло, це ж мус в торт і дуже м'які, це вимагає ложку, а також шматочок торта. Якщо ви залишите його на пару годин вона остигає в щільну помадку-як пиріг, який можна нарізати, ретельно...

'Охолоджуватися на ніч у холодильнику цей торт набори в майже брауні консистенцію, що краще з'їсти в тріски за fridgelight'. Фото: Олена Хізервік для опікуна

Подають 8250g темного шоколаду (70% какао)250 г несолоного вершкового масла, нарізати cubes250g смаженого і очищених каштанів (у вакуумній упаковці в порядку або ви можете спекти і очистити свій)250 мл цільного молока4 середнього eggs125g цукровою пудрою

1 мастило і лінії 25см олова торта (Тип форма для випічки роз'ємна добре) і встановити духовку до 170c/335F/газ 3?.

2 шоколад ламаємо на шматочки, потім розтопити разом з кубиками вершкового масла в маленькій каструлі на слабкому вогні.

3 в іншій каструлі нагріти молоко і каштани разом, поки молоко майже до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і розімніть в пасту каштани в молоці за допомогою картоплем'ялкою або подрібнюємо заглибним блендером.

4 відокремити жовтки від білків і збити жовтки з цукром у великій мисці. Скласти розтоплений шоколад і вершкове масло в жовткову суміш і цукор, потім додайте його в каштанів і молока пюре, щоб створити дурний тісто.

5 в іншій мисці, збийте яєчні білки, поки вони утворюють тверді піки, а потім складіть їх в інші інгредієнти.

6 Рада суміш в підкладці олово – ретельно. Випікати протягом 25-30 хвилин, або поки це тільки набір, але все ще має незначні коливання.

7 Якщо ви хочете подавати пиріг теплим, дайте йому трохи охолонути, а потім дуже обережно звільнити олова і посуньте її на тарілку. Робіть це обережно, так як він буде залишатися дуже м'яким, ніжним і мус-подобається. Якщо ви залишите його, щоб піти холод встановить фірма. Подавайте з густими вершками. Рейчел Родді харчова письменник, що живе в Римі і виграв гільдії письменників харчовими продуктами продовольства письменник і письменник кулінарні нагороди для цього стовпця. Її нова книга, дві кухні (Заголовок додому); @racheleats



Категория: Здоровый образ жизни